Traubenkernöl wird durch Pressen von Traubenkernen (Vitis vinifera L.) hergestellt. Was Sie vielleicht nicht wissen: Es ist in der Regel ein Nebenprodukt der Weinherstellung.
Bei der Weinherstellung wird der Saft aus den Trauben gepresst, wobei die Kerne zurückbleiben. Aus den zerkleinerten Kernen werden Öle gewonnen. Es mag seltsam erscheinen, dass Früchte Öl enthalten, doch tatsächlich ist in fast jedem Kern, sogar in Obst- und Gemüsekernen, eine kleine Menge Fett enthalten.
Da Traubenkernöl als Nebenprodukt der Weinherstellung entsteht, ist es in großen Mengen erhältlich und in der Regel teuer.
Wofür wird Traubenkernöl verwendet? Man kann damit nicht nur kochen, sondern es dank seiner feuchtigkeitsspendenden Wirkung auch auf Haut und Haar auftragen.
Gesundheitliche Vorteile
1. Sehr hoher Gehalt an PUFA-Omega-6-Fettsäuren, insbesondere Linolsäuren
Studien haben ergeben, dass der höchste Fettsäureanteil im Traubenkernöl Linolsäure (LA) ist, eine Art essentielles Fett. Das bedeutet, dass wir sie nicht selbst herstellen können und sie über die Nahrung aufnehmen müssen. LA wird bei der Verdauung in Gamma-Linolensäure (GLA) umgewandelt und kann im Körper schützende Funktionen übernehmen.
Es gibt Hinweise darauf, dass GLA in manchen Fällen den Cholesterinspiegel und Entzündungen senken kann, insbesondere wenn es in ein weiteres Molekül namens DGLA umgewandelt wird. Es könnte auch dazu beitragen, das Risiko für die Bildung gefährlicher Blutgerinnsel zu verringern, da es die Thrombozytenaggregation hemmt.
Eine im International Journal of Food Science and Nutrition veröffentlichte Studie kam sogar zu dem Ergebnis, dass es im Vergleich zu anderen Pflanzenölen wie Sonnenblumenöl bei übergewichtigen oder fettleibigen Frauen entzündungshemmender und insulinresistenter wirkt.
Eine Tierstudie ergab außerdem, dass der Verzehr von Traubenkernöl dazu beitrug, den antioxidativen Status und die Fettsäureprofile im Fettgewebe (die Arten von Fetten, die im Körper unter der Haut gespeichert sind) zu verbessern.
2. Gute Vitamin-E-Quelle
Traubenkernöl enthält viel Vitamin E, ein wichtiges Antioxidans, von dem die meisten Menschen mehr gebrauchen könnten. Im Vergleich zu Olivenöl enthält es etwa doppelt so viel Vitamin E.
Dies ist enorm wichtig, da die Forschung zeigt, dass Vitamin E unter anderem die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt, das Immunsystem stärkt und die Augen- und Hautgesundheit sowie viele andere wichtige Körperfunktionen fördert.
3. Null Transfett und ungehärtet
Es mag noch Diskussionen darüber geben, welches Verhältnis der verschiedenen Fettsäuren am besten ist, aber über die Gefahren von Transfetten und gehärteten Fetten besteht keine Debatte, weshalb sie vermieden werden sollten.
Transfette sind häufig in hochverarbeiteten Lebensmitteln, Fast Food, abgepackten Snacks und frittierten Lebensmitteln enthalten. Die Beweise für ihre gesundheitsschädliche Wirkung sind so eindeutig, dass sie in einigen Fällen sogar verboten sind. Viele große Lebensmittelhersteller verpflichten sich, ihre Verwendung endgültig einzustellen.
4. Relativ hoher Rauchpunkt
Der Rauchpunkt eines Öls oder Speisefetts bezeichnet den Brennpunkt oder die Temperatur, bei der das Fett zu oxidieren beginnt und seine chemische Struktur negativ verändert. Nützliche Nährstoffe in unraffinierten Ölen werden durch Überhitzung zerstört – außerdem kann der Geschmack unappetitlich werden.
PUFAs sind normalerweise nicht die beste Wahl zum Kochen, da sie bekanntermaßen leicht oxidieren und dadurch „giftig“ werden. Traubenkernöl hat jedoch einen etwas höheren Rauchpunkt als Olivenöl und bestimmte andere PUFA-Öle.
Mit einem Rauchpunkt von 221 Grad Celsius eignet es sich zum Kochen bei hohen Temperaturen, wie zum Beispiel Sautieren oder Backen. Frittieren wird jedoch weiterhin empfohlen. Zum Vergleich: Avocadoöl hat einen Rauchpunkt von etwa 230 Grad Celsius, Butter und Kokosöl von 175 Grad Celsius und Olivenöl von etwa 210 Grad Celsius.
Veröffentlichungszeit: 17. November 2023