Was ist Traubenkernöl?

Traubenkernöl wird durch Pressen von Traubenkernen (Vitis vinifera L.) hergestellt. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass es sich normalerweise um ein übrig gebliebenes Nebenprodukt der Weinherstellung handelt.

Nach der Weinherstellung wird der Saft aus den Trauben gepresst und die Kerne zurückgelassen. Aus den zerkleinerten Kernen werden Öle gewonnen. Es mag seltsam erscheinen, dass Öl in einer Frucht enthalten ist, aber tatsächlich findet sich eine kleine Menge Fett in fast jedem Samen, sogar in denen von Obst und Gemüse.

Da es als Nebenprodukt bei der Weinherstellung entsteht, ist Traubenkernöl in großen Mengen erhältlich und in der Regel teuer.

Wofür wird Traubenkernöl verwendet? Sie können damit nicht nur kochen, sondern aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Wirkung auch Traubenöl auf Ihre Haut und Ihr Haar auftragen.

Vorteile für die Gesundheit

1. Sehr reich an PUFA-Omega-6-Fettsäuren, insbesondere Linolsäure

Studien haben ergeben, dass der höchste Anteil an Fettsäuren im Traubenkernöl Linolsäure (LA) ist, eine Art essentielles Fett – das heißt, wir können es nicht selbst herstellen und müssen es über die Nahrung aufnehmen. LA wird in Gamma-Linolensäure (GLA) umgewandelt, sobald wir es verdauen, und GLA kann im Körper eine schützende Rolle spielen.

Es gibt Hinweise darauf, dass GLA in manchen Fällen den Cholesterinspiegel und Entzündungen senken kann, insbesondere wenn es in ein weiteres Molekül namens DGLA umgewandelt wird. Es könnte auch dazu beitragen, das Risiko der Bildung gefährlicher Blutgerinnsel zu verringern, da es die Blutplättchenaggregation verringert.

Eine im International Journal of Food Science and Nutrition veröffentlichte Studie ergab sogar, dass es im Vergleich zu anderen Pflanzenölen wie Sonnenblumenöl bei übergewichtigen oder fettleibigen Frauen vorteilhafter zur Senkung von Entzündungen und Insulinresistenz ist.

Eine Tierstudie ergab außerdem, dass der Verzehr von Traubenkernöl dazu beitrug, den Antioxidansstatus und die Fettsäureprofile (die Arten von Fetten, die im Körper unter der Haut gespeichert sind) zu verbessern.

2. Gute Quelle für Vitamin E

Traubenkernöl enthält eine gute Menge Vitamin E, ein wichtiges Antioxidans, von dem die meisten Menschen mehr gebrauchen könnten. Im Vergleich zu Olivenöl enthält es etwa doppelt so viel Vitamin E.

Das ist enorm, denn Untersuchungen zeigen, dass die Vorteile von Vitamin E den Schutz der Zellen vor Schäden durch freie Radikale, die Unterstützung des Immunsystems, der Augengesundheit, der Hautgesundheit sowie vieler anderer wichtiger Körperfunktionen umfassen.

3. Kein Transfett und nicht hydriert

Es mag noch Diskussionen darüber geben, welches Verhältnis verschiedener Fettsäuren am besten ist, aber es gibt keine Debatte über die Gefahren von Transfetten und gehärteten Fetten, weshalb diese vermieden werden sollten.

Transfette kommen häufig in hochverarbeiteten Lebensmitteln, Fast Food, verpackten Snacks und frittierten Lebensmitteln vor. Die Beweise dafür, dass sie gesundheitsschädlich sind, sind so eindeutig, dass sie inzwischen in einigen Fällen sogar verboten sind, und viele große Lebensmittelhersteller verpflichten sich, endgültig von ihrer Verwendung Abstand zu nehmen.

4. Relativ hoher Rauchpunkt

Der Rauchpunkt eines Öls oder Speisefetts bezieht sich auf seinen Brennpunkt oder die Temperatur, bei der das Fett zu oxidieren beginnt und seine chemische Struktur negativ verändert. Nützliche Nährstoffe, die in unraffinierten Ölen enthalten sind, werden zerstört, wenn das Öl zu stark erhitzt wird – außerdem kann der Geschmack unansehnlich werden

PUFAs sind normalerweise nicht die beste Wahl zum Kochen, da sie bekanntermaßen leicht oxidieren und dadurch „giftig“ werden. Allerdings hat Traubenkernöl einen moderat höheren Rauchpunkt als Olivenöl und bestimmte andere PUFA-Öle.

Mit einem Rauchpunkt von 421 Grad Fahrenheit eignet es sich zum Kochen bei hoher Hitze, etwa zum Sautieren oder Backen, Frittieren wird jedoch dennoch empfohlen. Zum Vergleich: Avocadoöl hat einen Rauchpunkt von etwa 520 Grad, Butter und Kokosöl haben einen Rauchpunkt von 350 Grad und Olivenöl hat einen von etwa 410 Grad.