Was ist Traubenkernöl?

Traubenkernöl wird durch Pressen von Weintraubenkernen (Vitis vinifera L.) gewonnen. Was Sie vielleicht nicht wissen: Es ist üblicherweise ein Nebenprodukt der Weinherstellung.

Nach der Weinherstellung, bei der der Saft aus den Trauben gepresst und die Kerne zurückgelassen werden, wird aus den zerkleinerten Kernen Öl gewonnen. Es mag seltsam erscheinen, dass Öl in einer Frucht enthalten ist, aber tatsächlich findet sich in fast jedem Samen, sogar in denen von Obst und Gemüse, eine geringe Menge Fett.

Da Traubenkernöl als Nebenprodukt der Weinherstellung entsteht, ist es in großen Mengen verfügbar und in der Regel teuer.

Wofür wird Traubenkernöl verwendet? Man kann es nicht nur zum Kochen verwenden, sondern aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Wirkung auch auf Haut und Haar auftragen.

Gesundheitliche Vorteile

1. Sehr hoher Gehalt an Omega-6-Fettsäuren (PUFA), insbesondere Linolsäure

Studien haben gezeigt, dass Traubenkernöl den größten Anteil an Linolsäure (LA) aufweist, einer essentiellen Fettsäure – das heißt, unser Körper kann sie nicht selbst herstellen und muss sie über die Nahrung aufnehmen. Im Verdauungsprozess wird LA in Gamma-Linolensäure (GLA) umgewandelt, die im Körper schützende Funktionen erfüllen kann.

Es gibt Hinweise darauf, dass GLA in manchen Fällen den Cholesterinspiegel und Entzündungen senken kann, insbesondere wenn es in ein anderes Molekül namens DGLA umgewandelt wird. Es könnte auch dazu beitragen, das Risiko für die Bildung gefährlicher Blutgerinnsel zu verringern, da es die Thrombozytenaggregation hemmt.

Eine im International Journal of Food Science and Nutrition veröffentlichte Studie kam sogar zu dem Ergebnis, dass es im Vergleich zu anderen Pflanzenölen wie Sonnenblumenöl vorteilhafter für die Senkung von Entzündungen und Insulinresistenz bei übergewichtigen oder fettleibigen Frauen ist.

Eine Tierstudie ergab außerdem, dass der Konsum von Traubenkernöl dazu beitrug, den Antioxidantienstatus und das Fettsäureprofil des Fettgewebes (die Art von Fetten, die im Körper unter der Haut gespeichert werden) zu verbessern.

2. Gute Quelle für Vitamin E

Traubenkernöl enthält viel Vitamin E, ein wichtiges Antioxidans, von dem die meisten Menschen mehr gebrauchen könnten. Im Vergleich zu Olivenöl liefert es etwa doppelt so viel Vitamin E.

Das ist enorm wichtig, denn Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Vitamin E unter anderem die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt, das Immunsystem, die Augengesundheit, die Hautgesundheit sowie viele andere wichtige Körperfunktionen unterstützt.

3. Ohne Transfette und nicht gehärtet

Es mag noch Diskussionen darüber geben, welche Verhältnisse der verschiedenen Fettsäuren am besten sind, aber es besteht kein Zweifel an den Gefahren von Transfetten und gehärteten Fetten, weshalb diese vermieden werden sollten.

Transfette sind häufig in hochverarbeiteten Lebensmitteln, Fast Food, abgepackten Snacks und Frittiertem enthalten. Es ist so eindeutig belegt, dass sie gesundheitsschädlich sind, dass sie in einigen Fällen sogar verboten wurden, und viele große Lebensmittelhersteller verpflichten sich, dauerhaft auf sie zu verzichten.

4. Relativ hoher Rauchpunkt

Der Rauchpunkt eines Öls oder Speisefetts bezeichnet seinen Brennpunkt bzw. die Temperatur, bei der das Fett zu oxidieren beginnt und sich seine chemische Struktur negativ verändert. Wertvolle Nährstoffe in unraffinierten Ölen werden beim Überhitzen zerstört – außerdem kann der Geschmack unangenehm werden.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) sind in der Regel nicht die beste Wahl zum Kochen, da sie bekanntermaßen leicht oxidieren und dadurch „giftig“ werden. Traubenkernöl hat jedoch einen etwas höheren Rauchpunkt als Olivenöl und bestimmte andere PUFA-haltige Öle.

Mit einem Rauchpunkt von 421 Grad Fahrenheit eignet es sich für die Zubereitung bei hohen Temperaturen, wie z. B. Anbraten oder Backen, Frittieren wird jedoch weiterhin empfohlen. Zum Vergleich: Avocadoöl hat einen Rauchpunkt von etwa 520 Grad, Butter und Kokosöl von 350 Grad und Olivenöl von etwa 410 Grad.