Hochwertige Großhandelspreise, ätherisches Vanilleöl, Aromatherapie, kosmetische Öle
Die Vanilleblüte (eine wunderschöne, gelbe, orchideenartige Blüte) bringt Früchte hervor, die jedoch nur einen Tag lang halten, sodass Züchter die Blüten täglich inspizieren müssen. Die Frucht ist eine Samenkapsel, die reift und sich öffnet, wenn sie an der Pflanze belassen wird. Beim Trocknen kristallisieren die Verbindungen und geben den charakteristischen Vanilleduft frei. Zum Kochen werden sowohl Vanilleschoten als auch Vanillesamen verwendet.
Vanilleschoten enthalten nachweislich über 200 Verbindungen, deren Konzentration je nach der Region, in der die Bohnen geerntet werden, variieren kann. Mehrere Verbindungen, darunter Vanillin, p-Hydroxybenzaldehyd, Guajakol und Anisalkohol, haben sich als wichtig für das Aromaprofil von Vanille erwiesen.
Eine im veröffentlichten StudieZeitschrift für Lebensmittelwissenschaftfanden heraus, dass die wichtigsten Verbindungen, die für die Unterscheidung zwischen den Vanilleschoten verantwortlich sind, Vanillin, Anisalkohol, 4-Methylguajakol, p-Hydroxybenzaldehyd/Trimethylpyrazin, p-Kresol/Anisol, Guajakol, Isovaleriansäure und Essigsäure waren.