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Die Vanilleblüte (eine wunderschöne, gelbe, orchideenähnliche Blüte) trägt eine Frucht, die jedoch nur einen Tag hält, sodass die Blüten täglich kontrolliert werden müssen. Die Frucht ist eine Samenkapsel, die an der Pflanze reift und sich öffnet. Beim Trocknen kristallisieren die Inhaltsstoffe und geben den charakteristischen Vanilleduft frei. Sowohl Vanilleschoten als auch -samen werden zum Kochen verwendet.
Vanilleschoten enthalten nachweislich über 200 Verbindungen, deren Konzentration je nach Anbauregion variieren kann. Mehrere Verbindungen, darunter Vanillin, p-Hydroxybenzaldehyd, Guajacol und Anisalkohol, sind für das Aromaprofil der Vanille von Bedeutung.
Eine Studie veröffentlicht in derZeitschrift für Lebensmittelwissenschaftfanden heraus, dass die wichtigsten Verbindungen, die für die Unterscheidung zwischen den verschiedenen Vanilleschoten verantwortlich sind, Vanillin, Anisalkohol, 4-Methylguajacol, p-Hydroxybenzaldehyd/Trimethylpyrazin, p-Kresol/Anisol, Guajacol, Isovaleriansäure und Essigsäure sind.





